吃巧克力的时候一下吃出一些酒味的汤汁感觉非常惊喜,而且味道也比较独特。我就想到把这种做法用到菜品上,也让食客感到惊喜。 接着就用成本最低的土豆试做,馅心用果冻和巧克力调制,又加入一些苹果酱和白酒,味道香甜略带酒味;外面的土豆泥又加入一些生粉和糯米粉,炸好后外表香脆,入口松软,中间略带汤汁,效果非常好。具体制作方法: 600克土豆蒸熟,去皮压成土豆泥,加5克盐、4克味精、10克生粉、10克糯米粉、15克面粉拌匀,分成每个重约45克的剂子备用。100克喜之郎果冻、50克奶香巧克力分别改刀成绿豆大小的粒状,加入30克丘比苹果酱、15克白酒搅拌均匀,逐个包入剂子中轻按成饼状。300克面包糠加100克白芝麻拌匀,裹在做好的土豆饼外面,入烧至五成热的油中浸炸2-3分钟捞出即可。 做这道菜容易出现的问题是炸制过程中破皮,导致里面的汤汁流出来。原因就是外面裹的土豆泥中面粉太少,一般600克土豆泥加面粉的量要掌握在15克-20克之间。 还需要注意油温,一定不要太高,否则外面已经炸好了,里面的馅心还没有化开;也不能太低,否则土豆饼不容易定型。正确的做法是五成热下锅,离火浸炸,待油温降至四成再小火炸即可。
点评:此菜类似甜点,口味不错,可以按面点的形式推出。
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