这道菜是根据避风塘的风沙料演变来的,叫做“风沙羊排”,借鉴了避风塘风沙料的蒜香味,又因为羊肉比较喜孜然,又加入孜然粉和辣椒粉,不但减少了羊排了腥膻味,而且使整道菜品口味丰富。 具体制作方法: 净羊排600克斩成5厘米的长段,入水中煮5分钟,倒出洗净,锅中加入清水2千克,放入羊排、10克蒜子、10克生姜、20克西芹、20克胡萝卜、10克大葱、30克盐、10克味精、8克乙基麦芽酚,沙姜粉12克,橙黄色素0.01克大火烧开,改小火炖45分钟取出。羊排下烧至六成热的油中中火炸至羊排微干时捞起;再起锅(留底油)放入葱花,下炸好的羊排煸炒30秒后放入风沙料炒匀出锅即可。色泽金黄,干香浓郁,孜然香浓。 风沙料的制作: 将200克面包糠、10克蒜末、20克干贝末分别入四成热的油中小火炸干至金黄色,放容器内加入6克盐、5克味精、8克孜然粉、4克辣椒面、3克蒜香粉、3克沙姜粉、4克鸡粉拌匀即可。这种风沙料用来做排骨、炒蟹等效果都非常好。
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