原料:8头的南非干鲍1只,洋葱丝20克,花菇(生长在干燥环境中的香菇菌,盖上表皮裂开,露出白色的菌肉,状如花纹而得名,花菇是香菇的珍品。)1朵,西兰花1朵,胡萝卜球2只。 调料:鹅肝黑椒汁100克,鸡油10克,浓汤500克。 制法: 1、将南非鲍发好,入浓汤小火煨20小时入味备用。 2、将铁板上火烧热,放入盘内,撒鸡油,放入洋葱丝烹香,依次放入南非鲍、花菇、胡萝卜球,浇上特制的鹅肝黑椒汁,放上汆好的西兰花即成。 特点:浓香四溢,独家专制。
相关链接:特制鹅肝黑椒汁 原料:自制鹅肝酱20克,黑胡椒粒5克,浓汤100克。 制法: 锅下浓汤,下鹅肝酱、黑胡椒粒一起小火熬制20分钟左右即可。 鹅肝酱的做法: 将50克法国鹅肝掰成小粒,去掉肝里的筋,加3克盐、4克味精、60克白兰地拌匀,入冰箱冷藏2小时,入味,放入锅中,加盖隔水炖3-4小时即成鹅肝酱。买成品鹅肝酱代替也可。 浓汤的制法: 整老母鸡(3年以上的)40只,15千克猪瘦肉(剁成大块,排骨也可)、5千克洗净的猪肚、5千克猪蹄、2条火腿,加50克桂皮、40克香叶、30克八角、30克小茴香,分开入两个煲汤的大桶,加满水(共约150千克水),加盖大火烧开,小火炖20个小时,留大约80千克汤即可使用。
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