原料:血燕300克,蛋清5个,三花淡奶8克,湿淀粉5克。 调料:盐5克,白糖3克,色拉油50克。 制法: 1、将鸡蛋清放入碗内,加淡奶、盐、湿淀粉、白糖搅匀备用。 2、燕窝发好摘净备用。 3、炒锅上中火,用油滑好锅后改小火,放入搅匀的蛋清,边炒边加燕窝,炒匀(约需2分钟左右)装盘即可。 特点: 色泽艳丽,香甜滑爽。
燕窝的发制: 方法一、干燕窝用冷水浸泡3-4小时至涨,然后加水放入蒸箱大火蒸30分钟左右,取出,放入冷水浸泡1-2小时,再加水入蒸柜大火蒸20分钟左右,如此反复3次,让燕窝吸足水分,然后将燕窝放入清水盆中,用竹签挑去杂质即可。
方法二、碱发:将干燕窝放瓷汤碗内,加入30℃~40℃的水泡至软后用竹签挑去杂质,同时要保持燕窝的条形完整,然后用纯碱抓均(每50克燕窝加纯碱2克)加开水浸泡至燕窝涨发起至原来的3倍大,手捻柔软而发涩,一掐即断即可。再用开水浸泡3次,每次2分钟,然后用清水漂去碱味,浸泡入冷水中待用,入烹前用干布搌去水分,即可烹制。 此菜用水发,因为碱发会影响味道。
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