原料:竹节虾400克。 辅料:水发鱿鱼200克,青笋条150克,炸熟土豆条150克。
调料:自制火锅底料50克,葱姜蒜各10克,芝麻5克,火锅老油200克,青椒10克,海鲜酱10克,虾酱8克,醪糟6克,料酒15克,鸡精8克,味精6克,盐8克,胡椒面少许。 制作:1、竹节虾去泥肠,洗净放盐、料酒码味5分钟。后过油炸至七成熟,水发鱿鱼剞花刀汆水成卷。2、炒锅置火上加火锅底料、老油,烧至七成热时下芝麻、葱姜蒜、青椒炒香,加海鲜酱、虾酱稍炒放入过好油的竹节虾,中火炒20秒加入醪糟、料酒,稍加翻炒加入辅料及鸡精、味精、盐、胡椒面即成。3、吃完后添加高汤,即可同火锅一样涮食。
特点:先炒后涮,香辣味浓,风味独特。 自制火锅底料: 原料:大红袍火锅底料10袋,干灯笼椒1000克,花椒500克,八角10克,桂皮15克,香叶20克,丁香5克,草果6料,紫草20克,豆蔻6克,老姜200克,牛油2500克,麻椒200克,鸡汤4000克。 调料:盐10克,味精20克,鸡粉20克。 制作:1、锅加牛油(炼制后的)下入老姜煸香,加干灯笼椒、花椒、麻椒、八角等香料加鸡汤下香叶调味用文火熬制三个小时。2、将熬好的麻辣汁用沙布过滤,取汤渣,另起锅倒入麻辣汁下大红袍火锅料熬制十分钟即可。
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