原料: 猪蹄约2000克。 调料: 香烧酱500克,孜然粉250克,芝麻50克,盐10克,味精25克,鸡粉25克,辣椒粉25克,素菜汁1000克,糖5克,料酒50克,淀粉50克,色拉油5000克。 制作: 1、将猪蹄用清水泡1小时,每个改刀成六小块,然后加入素菜汁、料酒、香烧酱、糖腌6小时,再用托盘盛好猪蹄和酱料上蒸箱用大火蒸3小时至熟。 2、将蒸熟的猪蹄拍上少许淀粉,放入九成热的油里用小火炸3分钟,猪蹄成外焦里嫩的金黄色即可。 3、将芝麻炒熟用打碎机打成粉,与孜然粉、辣椒粉、盐、味精、鸡粉一起拌匀,然后洒在炸好的猪蹄上即可。 特点: 外焦里嫩,香辣可口。 素菜汁制作: 500克芹菜茎,500克胡萝卜,500克香菜和200克葱、100克姜混合榨原汁而成。 香烧酱的制作: 花生酱500克,海鲜酱1000克,柱侯酱500克,沙茶酱250克,豆腐乳250克,芝麻酱200克,姜米250克,干葱米250克,蒜蓉250克。放入500克色拉油先将蒜蓉、姜米、干葱米煸出香味,再放入其它调料用小火慢慢炒一小时出香味即可。
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