主料: 法国鹅肝酱100克,大墨鱼400克。 副料: 洋葱丝100克,牛油10克,面包糠200克,鸡蛋1个,生粉50克。 调料: 味精3克,糖3克,鸡精1克,胡椒粉0.5克,姜汁、红酒各20克。 做法: 1、墨鱼切成长7厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的片,加入调味料腌5分钟备用。 2、洋葱丝加牛油爆香备用。法国鹅肝酱搓成长4厘米、约有筷子粗的条备用。 3、将墨鱼片平摊在砧板上,放入炒好的洋葱丝,再放鹅肝条,卷好,先沾生粉,再裹蛋液,最后沾上面包糠。锅内放色拉油,烧至六成热时下入墨鱼卷,立即关火,让墨鱼卷在热油里浸泡5分钟左右,炸熟捞出,上碟即可。 特点:口感脆香,营养丰富。 创新点:西菜中做,新颖实用。 制作关键: 一定要用牛油来爆香洋葱,用其它油出不来那种香味。面包糠容易糊,油温控制在六成热,鹅肝酱不易熟,所以采用热油浸泡的方式,若油温太高,则出现夹生的现象。 鹅肝酱和墨鱼本身偏咸,所以在制作本菜时就不用放盐了。
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