碗坨是承德传统风味小吃,至今已有200多年历史。其特点是营养丰富、酸辣鲜香,是一种经济实惠的大众化美味食品。
相传,清乾隆年间,乾隆皇帝巡幸热河,随行的后妃宫女们从小太监处得知二仙居一带有种叫碗坨的小吃,非常好吃,于是便叫太监去买。后来,那些卖碗坨的为了讨好后妃们,便把碗坨装到一个精致的盒子中,带到避暑山庄叫卖,碗坨的身价也随之提高了。这样,碗坨也就迅速流传开了。
二仙居一带,碗坨做得最好的要数人称“碗坨王”的王老三。他从清末起就以制碗坨为业,他制作的碗坨选料精、工艺新、煎得透,器皿也很考究。民国年间,他曾被热河督统汤玉麟召到督统府专门传授制碗坨技艺。他去世后,其后人继承了他的衣钵,直到现在,二仙居的碗坨仍然深受国内外游客的欢迎。
【民间配方】
荞面、猪血适量;芝麻酱、蒜汁、陈醋、酱油、香油、盐、味精等。
【经典烹制】
1.将荞面同猪血和在一起,加热熬成粥糊状,晾凉以后即成。
2.食用时,将它切成薄薄的三角块,在油锅中煎透,盛入碗内,浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等作料,用竹签扎着吃。
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