【主料辅料】
活甲鱼1只l000克、葱结10克、姜片5克、冬虫夏草10克、蒜4瓣、红枣6颗、味精1克、绍酒50克、鸡清汤1000克、精盐10克
【烹制方法】
1.将甲鱼宰杀洗净,切成4大块,放入冷水锅中烧沸,捞出,割开四肢,剥去腿油洗净。把冬虫夏草放入温水中浸泡后,用清水洗净。红枣用沸水浸泡,洗净。
2.将甲鱼块放入汤碗中,上放冬虫夏草、红枣,加绍酒、精盐、味精、葱结、姜片、蒜瓣和鸡清汤,盖上圆盘,上笼蒸约2小时,揭掉盖盘,拣去葱结、姜片即成。
【工艺关键】
1.加工甲鱼,不可碰碎裙边。
2.。汤碗用皮纸封严,更能保持原汁原味。
【风味特点】
1.“虫草炖甲鱼”是无锡高级筵席中的滋补名肴,由冬虫夏草、红枣和甲鱼炖制而成。冬虫夏草冬季为虫,夏季变革,故名。产于四川、青海、云贵等地。性味甘、平,入肺、肾经。含虫草酸、虫草菌素、蛋白质及多种微量元素。《云南中草药》认为它能“补肺、壮肾阳、治痰饮喘咳”,是珍贵中药材。
2.此菜汤色清澈,鱼肉酥烂,裙边如胶,食之粘口,为无锡太湖饭店和江南酒家名菜。
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