【主料辅料】
山楂15克,鸡茸100克,茯苓15克,红枣5个,芡实15克,白扁豆50克,麦芽15克,江米粉40克,山药15克,白糖50克,薏苡仁15克,红糖50克
【烹制方法】
将山楂等六味药装放纱布袋内,与鸡茸、红枣、白扁豆同下入砂锅内,添满清水用中火熬沸,改为文火慢熬约1个小时,拣去药布袋,烧开撒入江米粉,汤浓稠时加红、白糖搅匀即成。
【工艺关键】
小火慢熬,汤汁宽稀,加入江米粉后,稀稠合度,才是正宗“神仙羹”。
【风味特点】
1.“八珍羹”,是陕西三原县的传统名汤。《汉书·百官公卿表》有少府的属官有“汤官”,主管王室食品的记述。相传在西汉时,三原县有个村里出了一名管理皇家宫廷饮食的官员,此村遂名“汤官村”。汤官回乡探亲时将”八珍羹”传给家乡,流传至今。
2.羹,指用煮或蒸的烹调方法,做成的糊状食物。用八种滋补中药和鸡茸、米粉制成的“八珍羹”,常作为筵席的开口汤,率先上桌。此品清香滑润、沁人心脾,具有健脾开胃、清热利湿、消食化积、固肾益精的功效。适宜于久病体虚者食用,特别是老年人常用,可延年益寿,又被誉为“神仙羹”。
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