〔主料辅料〕
鲜猪血………l00克
猪舌头1只……100克
猪头1只………2500克
猪爪4只………l000克
猪耳朵2只……200克
茴香面…………60克
芫荽面…………50克
辣子面…………200克
草果面…………80克
精盐……………250克
花椒面…………80克
姜末……………250克
料酒……………200克
〔烹制方法〕
1.宰杀猪时用盆接猪血,加入精盐不停地搅拌,不让其凝固。
2.将猪头、猪舌、猪耳朵刮洗干净,切成小方块或3厘米宽、6厘米长的片;猪爪一个剖两半。放入盆中,加辣子、精盐、芫荽、茴香、花椒、姜末、草果、料酒、猪血,加盖腌一个月。食时盛入碗内,上笼蒸熟即可。
〔工艺关键〕
清洗猪耳、猪舌、猪头时一定要冲洗数遍,以免在腌制期间使汤浑浊。
〔风味特点〕
此菜是拉祜族家庭的贮藏菜,味道鲜美,麻辣味浓郁。
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