[主料辅料]
猪后腿肉……600克
味精…………3克
苤菜根………300克
猪油…………l00克
姜丝…………10克
水淀粉………10克
盐……………5克
[烹制方法]
1.将猪肉洗净切成长6.5厘米、厚1厘米的片,再切成丝,用淀粉上浆。
2.把莹菜切成1厘米的段。
3.炒勺上火,注入油,烧至七成热,下姜丝炒出味,投入肉丝炒至五成熟,下莹菜,盐,味精翻炒均匀,出勺装盘。
[工艺关键]
1.肉丝要浆上劲。
2.翻炒速度要快,保持苤菜脆嫩。
[风味特点]
1.苤菜,又名大薤菜。野韭菜。形似蒜苗,叶、茎、花、根均可食用,味似韭菜。苤菜比韭菜肥嫩鲜香,根比韭粗壮,腌咸鲜香脆嫩,酸甜适口,胜过韭菜根。白族人民将根晒干,可油炸或作火锅配料,别具风味。
2.此菜脆嫩咸鲜,素雅适口。
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