〔主料辅料〕
熟羊肉………250克
海带…………l00克
枸杞…………20克
食盐…………20克
鸡蛋清………50克
味精…………4克
菠菜叶………50克
胡椒粉………5克
淀粉…………50克
花椒水………5克
〔烹制方法〕
1.将羊肉切成长约4.5厘米,厚0.7厘米的片,用食盐、味精、花椒水抓入味,切掉肉片的四角成椭圆形,摆在盘内。
2.枸杞用水洗净泡软。
3.蛋清抽成蛋泡糊,加干淀粉搅匀,平抹在每片肉片上、在肉片中间顺长放一条细海带丝,靠近海带丝两边不整齐的摆上枸杞上笼,稍开笼盖蒸3分钟取下,换盘整齐摆好。
4.汤勺上火盛清汤,放人食盐、味精,用水淀粉勾芡,浇在盘内,淋鸡油,撒上胡椒粉,将小菠菜叶摆在盘边即成。
〔工艺关键〕
稍开笼盖蒸法可避免蛋清起泡。
〔风味特点〕
海带居中,枸杞拼放两侧,酷似观赏植物一串红,造型美观,味道鲜美。此菜为清真全羊席菜肴之一。
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