〔主料辅料〕
石蹦………1000克
姜末…………3克
三七…………20克
鸡蛋…………2个
精盐…………7克
猪油………100克
胡椒…………2克
〔烹制方法〕
1.将石蹦破腹洗净。
2.三七用油炸熟碾成粉。
3.鸡蛋搕入碗中搅拌均匀。
4.将石蹦、三七、盐、胡椒、姜末,盛入土陶钵,再加入蛋液拌匀。
5.锅上火,注入水,放上陶钵,盖上锅盖,炖30分钟即成。
〔工艺关键〕
此菜宜用文火炖制,才能达到熟烂、醇香的效果。
〔风味特点〕
1.石蹦,属棘蛙群。全国共有7种,云南有5种。产于景东县的花棘蛙是特产。雄蛙胸腹有黑色小棘刺,用手指置于蛙胸前,其前肢将手紧抱不放,故又名抱手,体肥大,味鲜甜,可与仔鸡媲美。
2.此菜不仅鲜美适口,营养丰富,而且有食疗功效,善治小儿疳瘦,是哈尼族的名菜。
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