[主料辅料]
鸡脯及腿肉……350克
味精………………3克
青木瓜…………100克
酱油……………10克
精盐……………10克
湿淀粉…………15克
白酒……………5克
青辣椒…………20克
葱………………10克
猪油……………500克
姜………………15克
[烹制方法]
1.鸡脯及腿肉剁成方丁,加入盐、味精0克、湿淀粉0克上浆。青木瓜、青辣椒切丁。葱斜刀切小节。姜切象眼片。
2.炒锅上火,注入猪油,烧至4成热,倒人鸡丁、木瓜划熟,沥去油。
3.炒锅上火,下猪油,油热时下葱、姜、辣椒,炒出香味,倒入鸡丁和木瓜丁拌炒,下酱油、白酒、味精0克、湿淀粉0克,颠锅数次,淋明油推匀,起锅装盘。
[工艺关键]
炒锅烧热,先用冷油涮锅,再下猪油,烧至七成热,放鸡丁爆炒,下味料,用湿淀粉勾芡,淋明油推匀,要求明油亮芡,不溜汁。
[风味特点]
乌骨鸡是世界罕见名鸡,以其药用、食用和观赏三大价值而名扬中外。乌骨鸡全身是宝,《本草纲目》说:“乌鸡性平、味甘,无毒。补虚劳赢弱,治消渴中恶,崩中滞下,虚损诸病。”中成药乌鸡白凤丸,疗妇女病早已闻名,效果极佳。甜木瓜炒乌鸡丁,脆嫩清香,鲜辣爽口,可作食疗药膳。为傈僳族膳食佳品。
|