苦菜芽炒鸡丝 菜谱类别: 山东菜 菜谱制作: 【特 点】 苦菜芽白,嫩柔软,鸡丝味道鲜美可口 【原 料】 料 鸡胸脯肉400克,葱、姜丝各25克,苦菜芽200克,鸡蛋清25克。 【制作过程】 (1) 用盐2克、葱、姜丝、料酒、鸡汤、味精、白糖和湿淀粉适量对成汁把苦菜芽去根,留嫩芽约3厘米长,洗净。鸡胸脯肉去筋皮切成丝,用鸡蛋清湿淀粉适量、2克盐拌匀浆好。(2) 炒勺上火,放入植物油烧至4成热,放入鸡丝拔散,滑透后即倒入漏勺内沥油。(3) 炒勺回到旺火上,烧热后倒入滑透的鸡丝和苦菜芽,烹入对好的汁,颠翻几下,把香油淋入即可。特点 苦菜芽白,嫩柔软,鸡丝味道鲜美可口。
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