〔主料辅料〕
瘦牛肉………l000克
精盐…………10克
香茅草………120克
辣椒…………10克
花椒…………8克
蒜泥…………100克
香脑…………5克
〔烹制方法〕
将牛肉切成长方形块稍捶,用精盐、辣椒、花椒、蒜泥、香脑腌渍入味,用香茅草捆扎,再用竹片夹住,放栗炭火上烤至佐料焦糊、肉酥黄即成。
〔工艺关键〕
腌渍要入味,烤时要注意火候,注意调料。
〔风味特点〕
香脑、香茅草是拉祜族常用香料,他们擅长烤、腌技法,喜食鲜香麻辣食品,逢年过节烤肉必不可少,原多用野猪肉和麂子肉,现在,随着环境和条件的变化,多用牛肉和鸡肉制作。烤肉喷香扑鼻,麻辣酥嫩,冷热均宜,乃佐酒佳肴,系拉桔族传统风味。
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