〔主料辅料〕
猪小排骨………1000克
料酒……………500克
包谷面…………500克
红糖……………200克
草果……………50克
精盐……………300克
大料面…………50克
腌肉……………500克
茴香籽粉………30克
〔烹制方法〕
1.将排骨洗净,剁成大拇指大的块,加料酒,精盐拌匀,人缸内用腌肉盖在上面封好口腌10天,取出排骨和盐水。
2.将包谷、草果、大料、茴香籽、料酒、红糖、盐水倒入排骨内拌匀再腌30天,取出用油炒或蒸熟,食用即可。
〔工艺关键〕
此菜采用两次腌制过程,第一次腌10天,为的是使排骨入底味。第二次用各种调料、香料腌制30天,为的是使排骨在入底味的前提下入香味。
〔风味特点〕
此菜是傈僳族每家必备的菜肴,具有咸鲜陈香的风味。
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