〔主料辅料〕
活狗1只………8000克
姜……………30克
腊肉…………1000克
料酒…………30克
草果…………10克
盐……………2000克
〔烹制方法〕
1.将狗宰杀、煺毛、洗净、切块。再用温水刮洗、切片。
2.用腌酱菜的瓦罐(大小能容纳为准)装人狗肉、腊肉、盐2oo0克、草果、姜、料酒。
3.取大铁锅一个,置旺火上,放入剩余的盐,烧至盐变色,将瓦罐放在上面,罐口放一盛满冷水的碗,接合处用稀麦面糊严,炖10分钟后,改用小火再炖。在整个操作过程中不断向碗内添开水,约炖五六小时,即可上桌。
〔工艺关键〕
此菜烧制过程,罐口的接口处一定要糊严,以免进空气。
〔风味特点〕
此菜烹制方法特别,它选用的是罐焖法。更特别的是在整个烹制过程中,以盐代水,用盐加热,烹制而成。它是云南鹤庆白族独有的佳肴。成菜芬香味醇,是冬季滋补佳品。
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