〔主料辅料〕
鸡……………500克 火腿……………30克
干贝…………125克 蛋黄……………2个
冬菇……………2朵 蛋清……………l个
豌豆…………125克 高汤…………250克
〔烹制方法〕
1.先将鸡去皮,洗净后取肉剁烂。冬菇去蒂、泡软、切成丝。于贝加少许料酒和清水浸没,隔水蒸软,撕成细丝。将蛋白打好成泡沫,倒在鸡肉上、加盐适量,再加入料酒、胡椒杨和淀扬少许搅成胶状。然后把蛋黄摊成蛋饼,熟后切成细丝。火腿也切成丝。
2.准备2个汤匙,略抹点食油,先放一点鸡内在汤匙中,加上千贝丝,再盖上一层鸡肉,抹平成圆形;将准备好的火腿丝、蛋丝、冬菇丝各两条相间摆在鸡肉上作为装饰,隔水蒸熟,取出。
3.选些青菜洗净、炒熟,放在碟子中央,将蒸好的鸡肉摆放在周围;锅内放少许油,热后倒入高汤,放盐、味精适量,勾稀芡,然后浇在鸡肉上即成。
〔工艺关键〕
蒸鸡坯,大火气足,以10分钟为度。
〔风味特点〕
这是台湾地区一道外形美观,颜色漂亮,用鸡肉做成的除夕名肴。口味鲜美,质地软嫩,团圆年饭,家家必备。
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