〔主料辅料〕
五花猪肉……400克
蟛蜞酱………100克
绍酒……………25克
葱姜……………25克
〔烹制方法〕
1.将猪肉刮净污垢,去净毛桩洗净,盛在盘内,加入葱姜、绍酒,上笼用旺火蒸15分钟左右取出。
2.待肉稍冷一下后,将它切长方形薄片,整齐地排在盘内,浇上蟛蜞酱即成。
〔工艺关键〕
1.肉片切时越薄越好。
2.蒸肉时,断生为止,不宜蒸的时间太长。
3.蟛蜞酱的制法:将蟛螟500克洗净,剥去大壳,用磨碾碎,放在钵内,加入精盐25克、绍酒50克、红糟25克拌和,上笼用旺火蒸20分钟左右取出,再加入白酒25克拌和即成。
〔风味特点〕
此菜色泽银灰,鲜香肥嫩。是福建冷盆名肴,沿海地区更为流行。
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