特点: 鲽鱼头为冰鲜货,宜调成重口味遮掩鱼腥,但是剁椒鱼头大家早已吃腻了,因此我用酸辣汁做“褥子”,油泼辣椒做“被面”。酸辣鲜香的重口味惹人食欲。
介绍: 辣子是陕西人佐餐时最钟情的一款料碟:将干辣椒碎田热油一泼,激发出的香气立即飘满了大街小昔。西安大厨们将油泼辣子粗犷的上菜形式加以改进,使且不再局限于家庭餐桌和街边小馆,而是端上了酒店的餐桌:干辣椒碎撒在菜品上,服务员提壶上桌,当着客人的面将热油浇在辣子上,食客闻着炝辣味儿,亲眼见证辣椒面滋滋地冒出红油泡,瞬间食欲大增,是耳鼻眼口的全方位享受,使一道草根菜品变得生动、诱人。
制作关键: 酸辣汁不要浇到鱼肉上,否则鱼肉咸淡不均,色泽发黑。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。
|