特色: 这款菜一改往日红烧大鱼头的单一口味做法,将太湖中的花鲢鱼头、白虾、螺蛳、昂刺鱼、黄鳝五种原料放在一起烧制,各种食材互相吸味,鲜美无腥味。
介绍: 在鱼米之乡的江苏,各类江湖鲜的烹调方法均有鲜明的地域特色,下面的这七款湖鲜制作的菜品,搭配新颖、实用旺销,人人都想搬回自己店中试制推出。
关键: 螺蛳和白虾要在临出锅前两三分钟放入。如果烧制时间过长,螺蛳肉质就老了,吸不出来,而烧制时间不足,螺蛳肉与壳未充分分离,也吸不出来。因此火候的把握极为重要。
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