特点: 外酥里软,香甜好吃。
酒店介绍: 烟台多客酒店经营面积达3万多平方米,拥有一个能容纳130桌的大厅和20多个包间,以婚宴、家宴为王,是烟台当地生意最火爆的家常酒楼之一。 行政总厨段飞介绍:“酒店每天派采购人员驱车30分钟去养马岛买采最新鲜的鱼虾蟹贝。比如养马岛的特产牛网小蛸,买回时是活的,用开水一烫质地透明,一点也不缩水,口味极鲜。我们在经营中,强调靠菜品说话,以口味为王道,这里的多道创新鲁菜已成为招牌,给客人留下了深刻的记忆。比如蛋黄南瓜布丁,特别受婚宴、家宾的欢迎,它是将南瓜泥加炼乳、椰浆、鹰粟粉等熬成布丁状,冷却后切大丁,挂脆皮糊油炸后裹匀咸蛋黄,吃起来外酥里嫩,南瓜的清香中夹杂着奶香,一改常见南瓜甜菜的造型和口味。
制作关键: 炒咸蛋黄时不可用大火,否则成菜容易发黑。
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