特点: 将“鲮鱼炒油麦菜”中的一位主角换成水果黄瓜,可热炒、可凉拌,爽脆美味,极受客人欢迎。
酒店介绍: 青啤之家大酒店位于青岛登州路56号,是青岛啤酒厂直属的餐饮机构,前店后厂,啤酒花的味道飘散在空气中。在青岛食客眼中,青啤之家大酒店有三个亮点,首先是啤酒新鲜、货真价实;目次是酒店主体有着100多年的历史,建筑为德式风格,很有年代感;最后,这里的菜肴有创意,出品很有记忆点。 行政总厨王振庆介绍:“以往酒店主打传统渔家菜,与‘一百年德式建筑’和‘最新鲜青岛啤酒’这两个元素不搭,使洋派的亮点埋没在渔家乐的粗放和低端之中,实在可惜。去年下半年,我们用了几个月的时间推敲钻研,陆续设计出十余道创意海鲜菜,把鹅肝、黑椒等西餐元素与虾酱、王哥庄大馒头等本土特色巧妙结合,走出一条‘不一样青岛菜’的新路子。新品自今年一月集体亮相以来,后厨总共收到两起投诉,绝大多数客人都是赞不绝口、满意而归。”
菜品制作: 于春波,现任青啤之家大酒店厨师长。
制作关键: 每天早晨上班后加工黄瓜,开餐时使用最佳。如果腌制时间过长,黄瓜软塌,尽失清脆口感。
附注: 这道菜还可以凉吃,方法是: 将腌好的水果黄瓜片加鲮鱼段、生抽、盐、味精、花椒油、香油拌匀即成,走菜更快,口味上佳。
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