特点: 乌鱼墨具有止血、抗癌等功效,入菜还会散发浓郁的海鲜味,用其烧制牛肉和乌鱼,香鲜浓郁,卖相黑亮,造型特别。
酒店介绍: 青啤之家大酒店位于青岛登州路56号,是青岛啤酒厂直属的餐饮机构,前店后厂,啤酒花的味道飘散在空气中。在青岛食客眼中,青啤之家大酒店有三个亮点,首先是啤酒新鲜、货真价实;目次是酒店主体有着100多年的历史,建筑为德式风格,很有年代感;最后,这里的菜肴有创意,出品很有记忆点。 行政总厨王振庆介绍:“以往酒店主打传统渔家菜,与‘一百年德式建筑’和‘最新鲜青岛啤酒’这两个元素不搭,使洋派的亮点埋没在渔家乐的粗放和低端之中,实在可惜。去年下半年,我们用了几个月的时间推敲钻研,陆续设计出十余道创意海鲜菜,把鹅肝、黑椒等西餐元素与虾酱、王哥庄大馒头等本土特色巧妙结合,走出一条‘不一样青岛菜’的新路子。新品自今年一月集体亮相以来,后厨总共收到两起投诉,绝大多数客人都是赞不绝口、满意而归。”
菜品制作: 于春波,现任青啤之家大酒店厨师长。
制作关键: 1、乌鱼墨需多放一些,否则成菜颜色发灰,不够黑亮。 2、最后无需淋明油,否则墨汁会凝结成块,卖相不美观。
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