特点: 作为“撸串一族”,行政总厨张永深知烧烤在夏季的独特魁力和巨大潜力。但在高档酒店售卖,就得整出点儿新花样……他想到了滩羊脖,这是在小摊上吃不到的美味,为了吸引食客目光,他特别订制了一款宝塔形的烤架,做好的羊脖挂在上面,架子底部点燃炭火,既能进一步烤香羊脖,又能烘托就餐气氛。
技术关键: 1、羊脖必须用细流水冲洗5小时,将肉冲白,否则烤后膻味太重。 2、白萝卜可吸收羊脖的膻味,同时使其带上一股清甜。 3、当夭没用完的羊脖要放入冰箱保存,第二天取出后再放入高汤中煮一遍,去掉水汽,增补香味。
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