特点: 鱼味干香、鲜辣。
菜品制作: 孙国栋,现任黑龙江哈尔滨丰泽轩-乌苏里江渔村行政总厨。
原料扫盲: “黄瓜香”(一种带有黄瓜香味的小鱼,又叫“池沼公鱼”,一般体长为6-8厘米,银白色、半透明,其肉清香,整体可食)的常见吃法是干炸、酱焖,将它和茶树菇搭配在一起,经炸制再煸炒入味.既有鱼香又有菌香,鲜辣开胃。一些比较干净的淡水小杂鱼均可如此操作。
制作关键: 炸制黄瓜香鱼时,油温要保持在六成热,油温太高,鱼肉会被炸老,油温太低,炸后的小鱼容易回软。
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