改良点: 1、豆腐由麻将大小的块变为“拳头大”,卖相完全颠覆。 2、豆腐省去高汤泡的步骤,直接放入加料炒香的红汤中烧熟。 3、制作时间由5分钟延长至20分钟,客人点这道菜时,服务员需事先提醒:这道菜要等待20分钟才能端上餐桌。
介绍: 与成都映象相比,转转会的“老四川味儿”更浓一些,回锅肉、豆腐脑、粉蒸肉、豆瓣鱼……乍一看都是传统范儿但只有吃到了嘴里,才会发现其改良后的差别。比如这里的豆腐脑添加了自制酥肉、酥黄豆,香味更浓;而豆瓣鱼则改为炸制后再浸入红汤煮熟,炒料时除泡菜外加少许藿香,油多汁少、汤汁不勾芡,成菜入味更足,卖相更清爽。
菜品制作: 杨勇,现任四川成都转转会高新店厨师长。
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