改良点: 1、川式肥肠的做法多为红烧、水煮、卤制,而这道菜中的肥肠,却是用以泡豇豆段、野山椒圈、黄灯笼酱炒制而成的酸汤压熟的,那股酸香渗入原料中,口感只香不腻。 2、压制前肥肠先要入锅生煸进一步去掉油脂和腥气.
介绍: 成都映象宽窄巷子店菜品分为传统与创新两个部分。在传统菜部分,完全将水煮鱼、豆瓣鱼、九斗碗、麻婆豆腐等菜肴的地道老做法沿袭传承;而创新菜则是以一些传统菜为原型,在原料、做法、味型等方面加以改良,使食客既能看到传统菜的影子,又品尝到新鲜感。
菜品制作: 余强,现任成都映象宽窄巷子店厨师长。
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