改良点: 这道“鲜椒猪手”是近些年川菜中较为流行的鲜椒味型菜肴的延续。 1、选用猪手为原料,不汆、不煮、不卤,而是将其放入熬制好的蔬菜汤中蒸熟,既保留猪手的本味,又能使其充分吸入蔬菜和高汤的香气; 2、出锅后将猪手迅速入冰水过凉。冷热交替,猪手皮变脆.炒制后口感更好。
介绍: 成都映象宽窄巷子店菜品分为传统与创新两个部分。在传统菜部分,完全将水煮鱼、豆瓣鱼、九斗碗、麻婆豆腐等菜肴的地道老做法沿袭传承;而创新菜则是以一些传统菜为原型,在原料、做法、味型等方面加以改良,使食客既能看到传统菜的影子,又品尝到新鲜感。
菜品制作: 余强,现任成都映象宽窄巷子店厨师长。
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