特点: 这道菜的亮点在于独特的配料与调味。与大多数餐厅“拌鸡垫笋片”的做法不同,土碗香选用新都农户自制的泡萝卜片、泡莲花白搭配鸡片,这种泡菜咸淡适中、入口极脆,搭配滑嫩的鸡片感觉很奇妙;调味上除了使用牛肉酱增香,更特别的是以三种辣椒、三种果仁制成的刀口辣椒油,使成菜颜色更红、豆香更浓。
介绍: “土碗香”的老板丁显林17岁从厨学艺,是川菜大师史正良的得意弟子之一。2010年,他由厨师转型当老板,在成都市内开设了第一家“丁胖土碗香“,营业面积有500多平方米。从经营餐馆开始,丁显林就致力于研究土菜“家宴”,为了进一步挖掘好食材、开发好味道,每逢休息时间,他总丢开车前往全国各地,在偏远乡村搜寻最淳朴地道的乡土家常菜,而为了保留菜品的原汁原味,他还在当地寻找农户,委托代加工。时至今日,丁胖土碗香已经拥有8家分店,年产值达3000多万元,以“定位于大众,开街坊邻居的“食堂”为经营宗旨,丁显林和他的“土碗香“一直在前行。
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