介绍: 这道菜是张老选用经典鲁菜清汤,发挥自己的料子菜工夫,在淮扬狮子头基础上整合发展而来的。张老介绍: “1972年,我在北京进修时学习了淮扬狮子头的做法。他们用的肉馅中加了马蹄、海米,而我在肉馅中添加了香芋泥、牛奶、鸡蛋,经过加工、成型、冷冻、汆蒸四个步骤,耗时约48小时做出1.6斤重的超大丸子。上菜后,由服务员现场切开丸子,并附上这样的祝词--这道菜叫吉星高照,祝愿各位贵宾吉祥美满、鸿运当头。下面我为大家‘开丸子’。 一开官运,祝各位贵宾步步高升;二开财运,祝各位贵宾财源滚滚;三开好运,祝各位天天有喜事。这个菜的特点滑、嫩、鲜、香、美,是我们店的看家菜。吃过的都说好,没吃过的听说往这儿跑,请大家慢用”。
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