介绍: 这道“柴火鸡”因用土灶、大锅炒制而得名。其做法源自川西乡间,以苦瓜土豆、花生、四季豆搭配鸡肉,充分增加可食性;而最特别之处在于炒制鸡肉时放入的鳀鱼辣酱,以鳀鱼干、红枣碎、香菇粉加三种辣酱混合制成.鲜香微甜,很好地为鸡肉补味。
技术关键: 鳀鱼干是一种价格便宜的小海鱼干,它与香菇都是天然味精,带有一般化学调料中所没有的鲜香,能很好地为菜品增加鲜味;而红枣的加入则可使菜肴带上一股淡淡甜香。将这三种食材融入辣酱中,炒制鸡肉时无需另外添加味精、鸡粉等料,成菜自然香浓、养生健康。
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