介绍: 这道菜是“湘式小炒肉”和“川式回锅肉”的融合改良版。将后腿肉换为猪拱嘴,不仅搭配新颖、口感筋道,且原料价格更低廉,搭配口感韧、易入味的太平豆干(此豆干产于乐山,先卤后熏制作而成.买回时便带有卤水香气),降低毛利的同时又增加了可食性;又因两种原料都已提前制熟,使得这道“拱嘴回锅”比一般小炒走菜更迅速。
技术关键: 猪拱嘴和太平豆干都已经有了底味,因此炒制时无需另外加入调料,否则成菜过咸。
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