创意: 大地熏肉是我们店的镇店之宝,我们旗下三家店,单日销售总量能达到500份,几乎来客必点,我们这个熏肉有四大诀窍: 第一,选料。选用三肥七瘦的猪前槽肉制作,菜品出成高,肉质嫩。 第二,排酸。我们将肉块改刀成小块后,放到零下1℃的冰箱冷藏10小时进行排酸,再泡水10小时,这样可以增加口感,泡出血水。 第三,压制。很多人都习惯将肉焯水祛血水,但做好的肉口感有点发柴,我们采用的方式,是将肉用大重量物件压制,能保证肉的水分和鲜度。 第四,上桌。每天的肉都是批量制作,很多店都是菜品凉了用微波炉热一下,这样很容易造成肉的水分流失,油脂和肉分离,口感不好,为了保证肉的口感,我们将菜品放保温箱里面保温,保温保风味。
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