特点: 色泽红亮,泡椒味浓,鸡爪粑而不烂。
菜品制作: 梅林,现任四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌行政总厨。
酒店介绍: 成都别致餐饮有限公司旗下拥有大妙火锅、首席、食画等明星店,“淘味”则是其近期主推的抢滩商超餐饮的新品牌,开业半年来,以独创的“工厂先行”模式走在了成都商场店的前列。
技术关键: 这种土耳其进口凤爪为冻品,每500克原料解冻后约可出400克净料,其个头较大、胶原蛋白含量高,即便高压20分钟,也能保持形状完整,粑糯而不散烂。
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