特点: 茄子香软,酱料咸鲜、蒜香味浓。
菜品制作: 孙立新,1956年生于北京,1973年考入北京饮食服务学校,毕业后正式入行,先后进入首旅集团、华都饭店、燕山大酒店、渔阳饭店、天伦王朝大酒店等多家单位工作,2001年至今,任北京便宜坊集团副总经理。
介绍: 卖烤鸭的店内最不缺鸭架等下脚料,所以便宜坊剔取这些鸭肉,改成小粒之后炒成肉酱,用于制作茄子墩,成菜卖相精美,口味咸鲜浓香,是一道非常实用的创意凉菜。
制作关键: 1、炸茄子时油温不要太低,否则茄子会吸油变软。 2、烧茄子时不要翻动,时间不要太长,否则茄子片容易软烂。
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