销售特色: 此菜中的笋是箭笋,别名为“箭竹嫩笋”,是大熊猫的食物,其产地在今来川西部。这种笋比较嫩,入菜后不烧心。我将笋片垫在麻辣味型的口水鸡下面,通过麻辣味汁的调拌,笋片吸收鸡肉的荤香,鸡肉沾染笋的清香,麻辣中透着清鲜。
菜品制作: 杨锡辉,现任四川成都大熊猫繁育研究基地竹韵餐厅厨师长。
介绍: 四川广泛种植竹笋、苦笋、罗汉笋等,种类多样,在烹制川菜时使用频率比较高,用其入菜能解菜肴麻辣之腻。杨师傅利用本地笋的种类、特性和调味,研发出多款创新笋子川菜。
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