创意特色: 将传统的烧辣椒混合西班牙红虾的虾脑,做成口味独特、鲜香可口的烧椒酱。西班牙红虾肉经过简单的腌制和烤制,保留虾肉原有的鲜香,肉质弹牙可口。用虾脑做酱拌虾肉是我们追求食材本味的烹饪理念的一种表现。
菜品制作: 卢德仁,北京香港马会会所行政总厨,从厨近四十年,曾先后获聘于北京香格里拉酒店、北京希尔顿酒店,担负中菜部的管理和发展,人品和厨艺广受同业赞许。 从2001年加入香港马会会所后,他统领会所中菜部超过五十名全职厨师,负责中菜部的厨房运作及管理。他勇于创新,研制不少崭新菜式,让会员及其贵宾大饱口福。他带领团队创立的北京会所北京凯旋中餐厅、幸运阁粤餐厅以及于2014年年初正式开幕的京华阁中餐厅,均在京港会员中获得一致好评,亦赢得了美食家赞不绝口,曾获得法国La Liste榜单1000佳餐厅等各种殊荣。
问: 腌虾时为什么加入橄榄油呢? 答: 加入橄榄油,可以锁住虾内的水分,防止烤的时候水分流失影响口感。
问: 西班牙红虾什么特点呢? 答: 这种虾虾脑比较多,肉质嫩、甜,可以做铁板、刺身、凉拌菜,成本也高,要一百多元一只。
问: 烧青椒好像和传统做法不一样? 答: 是的,传统烧青椒是在炭火炉上烧制而成,我们改用油炸更加方便。选用青椒的时候要注意,要选形长、皮厚的。
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