菜品制作: 詹增旗,从厨19年,擅长鲁菜,现任北京雅轩酒店膳食部总监。
介绍: 将活鸽子宰杀、剥掉外皮,腌制后包上锡纸.如同小时候烤地瓜、土豆一样埋到木炭火堆里烤熟,鸽子肉质劲道入味,有一股浓郁的烟熏香,做法新颖,是雅轩的私家招牌菜。
特点: 咸鲜浓郁,肉质劲道,有一股烧烤香味。
制作关键: 1、一定要剥掉乳鸽的外皮,否则肉皮上有毛茬,烤后既不美观也不好吃。 2、腌制时一定要入足底味,第二次要烤至外皮带点焦香,口感更好。
李建辉点评: 此菜做法绝妙,我读后备受启发!厨师朋友可以借鉴这种烤法,根据当地客人的喜好,将鸽子或者其他食材烤成原味、孜然味、香辣味等,创新空间广阔。
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