特点: 此菜创制于2013年,在酸汤肥牛的基础上改良而来,以前牛掌多用于红烧,冷却后即会固,现在改为酸辣口味的宽汤.带明火上桌。始终能保持热度和酸香的口感。另外,隆重推出此菜还有出于毛利的考虑,牛掌进价16元一斤,半只即可出一份菜,售价在88元到128元不等,客人还觉得挺超值,因为这种原料菜市场不常见,他们“不摸价”,即使找到了原料,自家也不好加工,因此有足够大的利润空间。
菜品制作: 刘少波,国家级注册营养师,国家级菜品设计师,河北烹饪大师,冀菜传承人,保定烹饪协会副会长,现任河北保定兰亭汇行政总厨。
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