特点: 鱼腹脆爽劲道,黑椒香味浓郁。
菜品制作: 关大程,第六届全国烹饪技能大赛最佳厨师,现任北京东来顺饭庄西直门店厨师长。
介绍: 脆鲩鱼是吃豌豆、于逆流中长大的一种草鱼,是广东中山市的地标食材。鱼肉结实、清爽、脆口,其鱼腹尤甚.是一条鱼身上的精华。关大程精分原料:选取精华脆鱼腹,借鉴“黑椒牛肉”的做法,先滑油再炒制,成菜椒香浓郁,富有嚼劲,极具创意;其余的净肉则切成薄片,作为一道测品上桌,口味鲜美清爽,销量也很大。
自制黑胡椒酱: 锅下黄油250克烧化,下洋葱碎250克炒香,再下入黑胡椒碎300克炒匀,倒入保卫尔牛肉汁2瓶、财神蚝油1瓶、成品牛尾汤5听、生抽1瓶、美极鲜味汁400克、蔬菜水1.5干克小火熬匀,调入白糖400克、味精200克、鸡精200克,下湿生粉600克搅匀匀芡即成。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |