〔主料辅料〕
猪肥膘肉………400克
鸡蛋……………3个
面粉……………65克
白粉糖………75克
熟猪油…………1000克
〔烹制方法〕
1.猪肥膘肉洗净,沥干水分,切成3厘米长、1.2厘米见方的片状,放在碗里,先加入面粉翻拌均匀,再搕入鸡蛋液抓拌,使之挂匀蛋面糊。
2.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,将挂糊的肉条逐片下锅,拨散慢炸至“嗞嗞”声消失,呈金黄色时捞起,趁热滚匀白粉糖,装入盘里,滚剩的白粉糖,撒匀在肉片上即成。
〔工艺关键〕
1.肉片先用洁净的布吸干水分,再拍粉挂糊。
2.蛋糊较稀,要逐片下锅,炸后摘去多余的尖、叉部分,使其外型美观。
〔风味特点〕
“粉糖酥肉”乃闽西传统甜食,具有清甜香酥、油而不腻。如不道破,难以想象竟是有用肥膘肉烹制而成。上菜时,盘边可用番前片、黄瓜片点缀,增香佐食。
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