〔主料辅料〕
罐头金菇……500克 白糖……………10克
熟鸡脯肉……200克 味精……………5克
鲜鱿鱼………100克 芝麻油…………10克
姜片……………3克 高汤……………75克
精盐…………2.5克
〔烹制方法〕
1.将金菇水分挤出,下沸水锅永透捞出,沥干水分。鱿鱼去净外膜,切成3厘米长的细丝,与姜片一并下沸水锅氽至脱生捞出,拣去姜片。鸡脯肉切成3厘米长的细丝,下沸水锅稍氽一下捞出。
2.以上三丝均放碗中,加入高汤、精盐、味精、白糖、芝麻油翻拌均匀,装盘即成。
〔工艺关键〕
三料质嫩,不耐久煮,沸水一余,脱生即可。
〔风味特点〕
1.“金菇”茎色赤黄,形如金针菜,故又名金针菇,是一种鲜美的食用菌,特别是长柄十分可口。据有关史料记载,金菇栽培历史悠久,元代《农桑辑要》一书,曾引述《四时类要)已载有这品的栽培方法。可惜它没有随着时代的前进发展繁衍,以至年久逐渐衰落而淹没了。近年来,福建闽南恢复了金菇的培植,至今国内外视之为珍品。
2.“双鲜拌金菇”用鸡脯肉、鲜鳅鱼切丝,与金菇凉拌而成。清鲜脆嫩,味中有味,食之爽口。
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