特点: 我在国外工作时,常见法国大厨用香草烹制菜品。回国后,总想用香草等调料结合川菜烹制菜品,最后选定与雪花牛肉搭配成菜,国外食材结合川菜烹调方法,操作上的中西结合不仅使菜品售价提升,更是引来前卫消费者的青睐。
菜品制作: 李小波,川菜烹饪名师、特级烹调技师,现任四川成都帝豪大酒店行政总厨。
厨艺评论: 中西结合的菜品很多,往往口味变的复杂,造成菜品没有特点的缺陷。此菜在香料的用量上控制得当,腌制处理让牛肉的口感更好,配以川菜的烹饪手法,达到很好的效果。
关键: 1、雪花牛肉选用较好的澳洲雪花,大理石纹要分布均匀,花纹越多的则口感越嫩。 2、煎制雪花牛肉时要用小火。 3、最后出锅前喷酱油时,火要大、风要小,用散火。
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