〔主料辅料〕
黄螺…………750克
芥蓝菜心……l00克
白糖…………10克
葱姜……………5克
精盐……………5克
绍酒…………100克
〔烹制方法〕
1.黄螺放入沸水略煮一下,挑出螺肉,洗净泥沙,随即烧沸水锅,加入绍酒、葱姜略滚片刻,将螺肉下入氽一下水,除去腥味,用洁布沾干水份待用。
2.将葱姜、绍酒、精盐、白糖一起盛在碗内调匀,随后将芥蓝心切成滚刀片,同螺肉一起放入碗内,醉1小时左右即成。
〔工艺关键〕
1.煮黄螺时间不宜过长,螺盖刚开为最佳。
2.螺肉下锅避免氽老。
〔风味特点〕
黄螺为福建地区特产,肉嫩味香,多采用拌、炒、糟、酒醉、氽汤等烹制方法成菜,夏季的螺肉更为肥嫩,为时令名肴。
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