〔主料辅料〕
叉烧肉…………500克 淀粉……………25克
鹌鹑蛋…………10个 姜………………10克
小冬菇…………25克 葱………………10克
油面筋…………50克 料酒……………15克
大片海参………50克 豆油…………l00克
切花红萝卜……50克 高汤…………720克
青菜……………50克
〔烹制方法〕
1.将姜、葱在油锅中用豆油爆香,并淋入料酒,加入高汤。
2.将切成片的叉烧肉、小冬菇、油面筋、大片海参和湿淀粉用豆油炸成金黄色的鹌鹑蛋陆续放入,炖煮熟后盛出,点配切花红萝卜和青菜,即是一道象征阖府团圆的吉祥菜。
〔工艺关键〕
此为年夜吉样菜,鹌鹑蛋煮熟去壳,沾淀粉炸黄,炎黄子孙用黄色喻意吉祥,白色为忌讳。
〔风味特点〕
除夕之夜,台湾同胞也极为重视,但在饮食方面则有自己独特风味,这天晚餐,极为丰富,全家人都围坐在一个大圆桌的四周,共进美餐。最要紧的是桌子正当中要摆上一个火锅;火锅四周摆满各种美食小吃和水酒。大家团团坐好之后,可以无拘无束的任选自己可口的食物,气氛热烈而又和谐,增加了节日情趣。有意思的是,几乎每种美食都伴随着一个美好的说法。除夕之夜合家团圆做上一道应时好菜阖府团圆,更增添喜庆气氛。
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