特点: 这套盛器是禚洪奎自己组装的,由白色的瓷质汤盆和金色的盆架两部分组成,这样搭配使得色泽喜庆不单调,而且金色盆架里可以装入固体酒精,为汤汁加热保温.同时也避免用卡式炉加热的菜太多,给食客以重复的感受。
菜品制作: 禚洪奎,现任山东济南华滨环联酒店行政总厨。
介绍: 年关将至,济南华滨环联酒店排满了聚餐、年会和家宴,研发年夜饭的工作随之提上了日程。行政总厨禚洪奎认为,无论企业或家庭,人人都忙活了一年,在年尾岁末时,大家都想热闹热闹,因此主力菜品一定要“有温度、有气氛”才能应景。于是,禚洪奎向财务部门申请了15000元,购买、定制了一批盛器,打造出数款温度、气氛兼备的菜品。经过20天的试销,他终于敲定了四道菜--“至尊水晶甲鱼煲”、“高压土公鸡”、“巴西战斗鸡”、“堂蒸蒜蓉粉丝虾”,分别领衔168元/人、128元/人以及两款108元/人的年宴菜单。
原料扫盲: 巴西菇原产于巴西、秘鲁等国家,富含蛋白质和多糖等营养成分,具有抗癌、降血压的功效,目前在福建有种植基地。干巴西菇的市场价格为每斤70元,用清水浸泡一晚后能涨发到3-4斤。这种菌菇在加热过程中会自动释放呈色及呈味物质,将汤“染”成淡茶色,鲜美自然。
原料扫盲: 斗鸡原足供竞赛和娱乐用的品种,因其好斗、运动量大,所以体型魁梧,皮厚油少,肉质结实。禚洪奎从菏泽等地购进白条斗鸡,每只重约7-8斤,30多元一斤,成菜不腥不腻、有咬劲,而且越嚼越香。
制作关键: 斗鸡的肉质紧实,蒸制时间要长,才能充分“打开”肌理,释放鲜香。
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