特点: 改良自传统滇菜“苦菜酥红豆”,用临沧老树乔木茶(滇红茶的一种,叶片较大,茶汤颜色深红,苦味淡,但香味极浓)代替苦菜,炸酥后虽与苦菜一样带有淡淡的苦味,但更多了一层浓浓的茶香,同时还提高了菜品的档次,售价由原先的19元涨到了29元,毛利率也随之提升。
酒店介绍: “滇池路上”是一家位于昆明滇池路的简易时尚餐厅,开业三个月来,月营业额均在80万元以上。为何这家看似平凡的小店开业后仅用了短短3个月就能打开市场,生意如此火爆?行政总厨李健说:“我们店毗邻南亚风情园商圈,附近写字楼林立,里面上班的白领早就吃腻了肯德基、麦当劳和那些万年不变的公司盒饭,我们正是瞄准这个商机,针对白领们搞了个‘特价午餐’活动,在大厅推出7款特价菜,用这些白领的话说:‘你们的菜价低得吓人!’因为这七道菜的价格大多数都是8毛钱一份。”
柳红波点评: 此菜的创意很好,在传统菜中融入了云南特有的滇红茶 “临沧老树乔木茶”,茶叶炸制后香味浓郁。但是泡茶叶的茶水倒掉就太可惜了,建议将泡好的老树乔木茶水装入玻璃茶壶,下面垫一个雅致的茶盘一同上桌,一菜两吃,还能提升菜品的价值。
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